La Ruta del azúcar. LA DULCE RAZÓN es una vieja aspiración de numerosos especialistas cuya finalidad es la creación de un Itinerario Cultural transnacional basado en el legado de la caña de azúcar y la salvaguarda de su extraordinario y universal patrimonio. Es también un proyecto de investigación en torno a las "culturas del azúcar" que pretende afianzar la cooperación entre Europa y Latinoamérica en los ámbitos de la conservación del patrimonio, el estudio y la investigación histórica, el turismo cultural y el desarrollo sostenible. Alrededor de tres mil años testimonian la existencia de esta planta en la historia de la humanidad, un inusitado recorrido que ha originado distintas etapas históricas, movimientos sociales o experiencias de aculturación, cuyo máximo exponente se encuentra en América. La búsqueda de una fundamentación teórica que aborde la realidad concreta del fenómeno en esta zona ha sido el objetivo principal de este libro, producto de un exhaustivo trabajo e investigación del historiador Jesús González Ruíz que le llevó a viajar y conocer realidades y culturas del azúcar en numerosos países del planeta.